아이 밥을 준비하다 보면 하나의 도마에서 여러 재료를 연속해서 손질하게 됩니다.
소고기를 자른 다음 칼과 도마를 대충 물로 헹구고 당근이나 오이를 썰기도 합니다.
이때 궁금해집니다.
“아기 음식은 고기용 도마와 채소용 도마를 꼭 따로 써야 할까?”
결론부터 말하면 반드시 아기 전용 도마를 별도로 구매해야 하는 것은 아닙니다.
하지만 생고기에서 나온 균이 바로 먹거나 이미 조리가 끝난 음식으로 옮겨가지 않도록 분리 사용하는 것이 중요합니다.
특히 여름철에는 병원성대장균 등 식중독균 관리에 더욱 주의해야 합니다.
병원성대장균은 왜 여름철에 더 조심해야 할까?
식약처는 여름철 병원성대장균 식중독 예방을 위해 손씻기와 식재료 세척, 충분한 가열, 조리도구 구분 사용을 강조하고 있습니다.
병원성대장균은 덜 익힌 육류뿐 아니라 오염된 채소나 물, 조리 과정에서 발생한 교차오염 등을 통해 식중독을 일으킬 수 있습니다.
따라서 고기만 완전히 익히면 된다고 생각해서는 부족합니다.
생고기를 만진 손 → 칼 → 도마 → 채소 → 아이 음식
처럼 조리 과정에서 균이 옮겨갈 수 있기 때문입니다.
고기와 채소, 같은 도마 써도 될까?
가능하면 생고기용과 채소·바로 먹는 음식용 도마를 구분하는 것이 가장 간단합니다.
식약처 역시 육류·생선·채소·과일에 사용하는 칼과 도마를 구분하도록 권고합니다.
특히 샐러드용 채소나 과일처럼 이후에 가열하지 않는 식품은 더욱 주의해야 합니다.
만약 도마가 하나뿐이라면 순서가 중요합니다.
먼저 채소나 과일처럼 상대적으로 오염 위험이 낮고 바로 먹을 식재료를 손질합니다.
그 다음 육류, 어패류, 가금류 순으로 사용하고 재료가 바뀔 때마다 칼과 도마를 충분히 세척합니다.
즉,
채소 먼저 → 생고기 나중
이라는 원칙을 기억하면 쉽습니다.
물로 한 번 헹구면 충분할까?
생고기를 자른 도마를 흐르는 물에 잠깐 헹군 뒤 바로 아이 과일을 자르는 것은 피하는 것이 좋습니다.
도마와 칼에는 눈에 보이지 않는 고기즙이나 미생물이 남아 있을 수 있습니다.
사용 후에는 세제를 이용해 충분히 씻고 필요하면 제품 특성에 맞는 소독방법을 사용합니다.
식품안전나라 역시 식중독 예방을 위해 식재료와 조리기구를 세척·소독하고 칼과 도마를 구분해 사용하도록 안내합니다.
특히 홈이 깊게 패이거나 흠집이 많은 도마는 세척하기 어려워질 수 있으므로 상태도 정기적으로 확인하세요.
고기 만진 손으로 양념통 잡는 것도 교차오염입니다
도마만 구분한다고 끝나는 것은 아닙니다.
생고기를 만진 손으로 냉장고 손잡이나 수도꼭지, 소금통, 양념병을 만진 뒤 다시 아이 음식을 만지면 다른 표면을 통해 오염이 이어질 수 있습니다.
그래서 식약처는 조리와 식사 전 비누를 사용해 30초 이상 손을 씻는 것을 식중독 예방의 기본수칙으로 안내합니다.
생고기를 만진 뒤에는 다음 재료를 손질하기 전에 먼저 손부터 씻는 습관을 만드는 것이 좋습니다.
아이 고기는 얼마나 익혀야 할까?
아이에게 줄 고기는 겉만 보고 익었다고 판단하기보다 속까지 충분히 가열하는 것이 중요합니다.
식약처의 식중독 예방수칙에서는 육류를 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열하도록 안내합니다.
특히 햄버그스테이크, 동그랑땡, 완자처럼 다진 고기를 사용한 음식은 주의해야 합니다.
통고기는 표면에 있던 균이 주로 바깥쪽에 존재할 수 있지만 고기를 갈면 표면의 균이 내부까지 섞일 수 있기 때문입니다.
따라서 다짐육 요리는 가운데를 잘라보고 속까지 완전히 익었는지 확인하는 것이 좋습니다.
채소도 씻으면 바로 먹어도 될까?
생으로 먹는 채소와 과일도 깨끗하게 씻어야 합니다.
식약처는 생으로 먹는 채소·과일을 충분히 세척하고, 세척한 식재료는 바로 조리하거나 냉장보관하도록 안내합니다.
특히 흙이 묻은 채소를 손질한 도마에서 바로 익힌 고기나 아이가 먹을 과일을 자르는 것도 피해야 합니다.
재료를 씻었다는 사실보다 씻은 뒤 다시 오염되지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.
냉장고에 넣었다고 무조건 안전한 것은 아닙니다
냉장은 세균 증식을 늦추는 방법이지 이미 오염된 음식을 완전히 안전하게 만드는 방법은 아닙니다.
식품안전나라에서는 냉장식품을 5℃ 이하, 냉동식품을 -18℃ 이하로 보관하도록 안내합니다.
생고기는 육즙이 다른 식품에 떨어지지 않도록 밀폐하거나 별도 용기에 넣는 것이 좋습니다.
특히 아이가 바로 먹을 과일이나 조리 완료된 반찬 위에 생고기를 올려두지 않는 것이 좋습니다.
냉장고 안에서도 생식재료와 조리 완료 식품의 분리가 필요합니다.
아이 음식은 무조건 전용 칼·도마가 필요할까?
꼭 그렇지는 않습니다.
아기 음식을 만든다고 해서 반드시 아기용 칼, 아기용 도마를 새로 사야 식중독을 막을 수 있는 것은 아닙니다.
중요한 것은 사용하는 제품의 이름이 아니라 교차오염이 생기지 않는 사용방법입니다.
가장 편한 방법은 색이나 모양을 다르게 해서
채소·과일용 / 생고기용
두 개 정도로 구분하는 것입니다.
공간 때문에 도마 하나만 사용한다면 채소부터 손질한 뒤 고기를 마지막에 다루고, 사용 후 철저하게 세척·소독하면 됩니다.
아이에게 병원성대장균 식중독이 생기면 어떤 증상이 나타날까?
병원성대장균 감염에서는 설사와 복통 등 장염 증상이 나타날 수 있습니다.
특히 장출혈성대장균 일부 감염에서는 혈성 설사처럼 더 심한 증상이 나타날 수 있어 주의해야 합니다.
질병관리청은 장출혈성대장균 예방을 위해 덜 익힌 육류를 피하고, 채소와 과일을 깨끗하게 세척하며, 칼과 도마를 용도별로 구분하도록 안내합니다.
아이가 설사와 복통을 보인다고 모두 병원성대장균인 것은 아닙니다.
하지만 심한 설사가 계속되거나 피가 섞인 변, 반복적인 구토, 심한 처짐, 소변량 감소 등 걱정되는 증상이 있다면 의료기관의 평가를 받는 것이 좋습니다.
아이 식중독 예방, 주방에서 7가지만 지키세요
아이 음식을 만들 때는 다음 순서만 기억해도 교차오염 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
① 조리 전과 생고기를 만진 뒤 비누로 30초 이상 손을 씻습니다.
② 가능하면 채소용과 생고기용 칼·도마를 구분합니다.
③ 도마 하나를 쓴다면 채소를 먼저, 생고기를 나중에 손질합니다.
④ 육류는 중심부까지 충분히 익힙니다.
⑤ 생채소와 과일은 깨끗하게 세척합니다.
⑥ 조리 완료 음식과 생고기를 냉장고에서도 분리합니다.
⑦ 냉장식품은 적정 보관온도를 유지합니다.
아이 식중독을 예방하기 위해 모든 주방용품을 새로 살 필요는 없습니다.
오히려 중요한 것은 손과 도마, 칼, 식재료가 어떤 순서로 움직이는지입니다.
특히 여름철에는 고기를 충분히 익혔다는 것에서 끝내지 말고 생고기를 만진 도마와 손이 아이가 먹을 채소나 과일에 다시 닿지 않았는지까지 확인해보세요.
작은 조리습관 하나가 가정 내 교차오염을 크게 줄이는 가장 현실적인 방법입니다.
FAQ
Q1. 아기 음식은 고기용 도마를 따로 써야 하나요?
반드시 아기 전용 도마가 필요한 것은 아닙니다. 다만 생고기에서 채소나 조리 완료 음식으로 균이 옮겨가는 것을 막기 위해 생고기용과 바로 먹는 식품용 도마를 구분하는 방법이 가장 편리합니다. 하나만 사용한다면 채소를 먼저 손질하고 육류를 나중에 사용한 뒤 충분히 세척합니다.
Q2. 고기 썬 도마를 물로 씻고 채소를 썰어도 되나요?
물로 가볍게 헹구는 것보다 세제를 이용해 충분히 세척하고 필요에 따라 소독하는 것이 좋습니다. 바로 먹을 채소나 과일을 다룬다면 별도 도마를 사용하는 것이 교차오염 관리에 더 간단합니다.
Q3. 아이 고기는 얼마나 익혀야 병원성대장균을 예방할 수 있나요?
식약처는 육류를 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열하도록 안내합니다. 특히 다짐육은 안쪽까지 충분히 익었는지 확인해야 합니다.
Q4. 채소에도 병원성대장균이 있을 수 있나요?
가능합니다. 병원성대장균 식중독은 덜 익힌 육류뿐 아니라 오염된 생채소 등과도 연관될 수 있습니다. 채소와 과일은 충분히 세척하고 세척 후에는 다시 오염되지 않도록 관리해야 합니다.
Q5. 냉장고에 넣으면 병원성대장균 걱정은 없나요?
아닙니다. 냉장은 세균 증식을 억제하는 데 도움이 되지만 오염 자체를 제거하지는 않습니다. 냉장식품은 5℃ 이하로 보관하고 생고기의 육즙이 조리 완료 음식에 닿지 않도록 구분해서 보관하세요.
Q6. 아이가 병원성대장균에 감염되면 어떤 증상이 나타나나요?
설사와 복통 등의 장염 증상이 나타날 수 있으며 일부 장출혈성대장균에서는 혈성 설사 등 심한 증상이 생길 수 있습니다. 질병관리청도 유증상자 발생 시 신속하게 의료기관에서 진료받도록 안내합니다.
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